探寻古代文献中记载的蔬菜名称，不仅能了解我们今日餐桌上的蔬菜源流，还能窥见古人的饮食文化与农业智慧。以下是一些重要古籍及其记载的常见蔬菜（按蔬菜类别分类），并标注了首次明确记载或详细描述的文献：
核心参考古籍：
《诗经》 (西周至春秋)： 中国最早的诗歌总集，记载了许多野生或早期栽培的植物名称。
《周礼》 (战国)： 记载了周代职官制度，涉及宫廷膳食中的蔬菜。
《尔雅》 (战国至秦汉)： 中国最早的词典，有《释草》篇专门解释植物名称。
《礼记》 (西汉)： 记录礼仪制度，提及祭祀和日常饮食中的蔬菜。
《神农本草经》 (东汉)： 现存最早的本草学著作，记载药用植物，许多亦是蔬菜。
《四民月令》 (东汉·崔寔)： 仿《礼记·月令》体例，记载一年十二个月的生产活动，包括蔬菜种植。
《齐民要术》 (北魏·贾思勰)： 最重要的古代农书之一，系统记载了当时黄河流域的蔬菜栽培技术，是考证南北朝以前蔬菜的最关键文献。
《本草纲目》 (明·李时珍)： 集大成的本草学巨著，对历代蔬菜名称、形态、用途有详细考订和总结。
今日常见蔬菜及其古籍记载举例：
一、 叶菜类：
白菜 (菘)： 原产中国。最早明确记载栽培的是《南齐书·周颙传》(“春初早韭，秋末晚菘”)。《齐民要术》未专门记载“菘”，但后世考证其“蔓菁”条可能包含类似白菜的品种。
至迟到唐代，“菘”已成为重要蔬菜。
芥菜： 原产中国。《礼记·内则》：“脍，春用葱，秋用芥”。说明春秋时期已用芥籽调味。《齐民要术》有专篇《种芥》，详细记载其栽培和做“芥子酱”的方法。
韭菜： 原产中国。《诗经·豳风·七月》：“四之日其蚤，献羔祭韭”。《周礼·天官·醢人》：“朝事之豆，其实韭菹”。说明很早就用于祭祀和食用（做腌菜）。《齐民要术》有《种韭》专篇。
葱： 原产中国西部及西伯利亚。《礼记·内则》：“脍，春用葱”。《尔雅·释草》：“茖，山葱”。《齐民要术》有《种葱》专篇。
蒜 (小蒜/大蒜)： 小蒜 (薤) 原产中国。《夏小正》：“十二月纳卵蒜”。大蒜是张骞通西域后传入。《齐民要术》有《种蒜》专篇，区分大小蒜。
芫荽 (胡荽)： 原产地中海沿岸，张骞通西域后传入。《齐民要术》有《种胡荽》专篇。
菠菜 (波斯菜/菠薐菜)： 原产波斯（今伊朗），唐代经尼泊尔传入中国。《新唐书·西域传》和《唐会要》有记载，《本草纲目》释名“波斯草”。
莴苣： 隋唐时期由呙国（具体地点有争议，一说在今阿富汗或中亚）传入，故名“莴苣”。《清异录》(宋)等有记载，《本草纲目》详细描述。
苋菜： 原产中国。《尔雅·释草》：“蒉，赤苋”。《神农本草经》列为下品。《齐民要术》在《种葵》等篇后提到“种苋”法。
蕹菜 (空心菜)： 原产中国南方及东南亚。《南方草木状》(晋·嵇含) 记载：“蕹菜如落葵而小”，《本草纲目》有载。
二、 根茎类：
萝卜 (莱菔/芦萉)： 原产地中海沿岸或中国。《诗经》有“菲”（可能指萝卜或类似植物）。《尔雅》郭璞注：“葖，芦萉”，即萝卜。《齐民要术》有《种蔓菁》篇，将萝卜与蔓菁并列叙述。
蔓菁 (芜菁)： 原产地中海沿岸或中国西部。《诗经·邶风·谷风》：“采葑采菲”， “葑”即蔓菁。《吕氏春秋》明确记载其优点。《齐民要术》有《种蔓菁》专篇。
芋 (芋头)： 原产中国南方及东南亚。《管子·轻重甲》：“春日耜耒，次日获麦，次日薄芋”。《齐民要术》有《种芋》专篇。
姜： 原产中国南方及东南亚。《论语·乡党》：“不撤姜食”。《吕氏春秋》赞美其味。《齐民要术》有《种姜》专篇。
莲藕 (荷)： 原产中国和印度。《诗经·郑风·山有扶苏》：“隰有荷华”。《尔雅·释草》详细解释荷的各部分名称。《齐民要术》在《养鱼》篇提到种莲藕法。
山药 (薯蓣)： 原产中国。《山海经》已有记载。《神农本草经》列为上品。《齐民要术》在《种苜蓿》后提到“种薯蓣”法。
百合： 原产中国。《尔雅·释草》有“蹱”字，郭璞注即百合。《神农本草经》列为中品。主要作为药用和观赏，食用记载较晚（如《本草纲目》）。
三、 瓜果类：
冬瓜： 原产中国和印度。《神农本草经》称“白瓜”。《齐民要术》引《广志》有“冬瓜”名，并在《种瓜》篇提到“冬瓜”种植法。
黄瓜 (胡瓜)： 原产印度，张骞通西域后传入。《齐民要术》有《种胡瓜》专篇。
瓠瓜 (葫芦)： 原产非洲或印度，很早就传入中国。《诗经·豳风·七月》：“七月食瓜，八月断壶”，“壶”即瓠。《齐民要术》有《种瓠》专篇。
丝瓜： 原产印度，唐宋时期传入中国。《本草纲目》始有详细记载。
茄子 (落苏/昆仑瓜)： 原产印度和东南亚。晋代文献《南方草木状》有记载。《齐民要术》引《广志》有“种茄子法”。
四、 豆类：
大豆 (菽)： 原产中国。“五谷”之一。《诗经》中多次出现“菽”。《齐民要术》有《大豆》、《小豆》专篇。
赤豆 (小豆)： 原产中国。《神农本草经》列为中品。《齐民要术》有《小豆》专篇。
绿豆： 原产印度、东南亚。南北朝时期可能已传入，《齐民要术》未明确记载，北宋《东京梦华录》等文献已常见。
豌豆 (毕豆/胡豆)： 原产地中海和中亚，汉代或更早传入。《尔雅》称“戎菽”。《齐民要术》有《豌豆》专篇。
蚕豆 (胡豆)： 原产西南亚和地中海沿岸，张骞通西域后传入。《本草纲目》引《太平御览》称“胡豆”。
扁豆 (峨眉豆/沿篱豆)： 原产印度或东南亚。南北朝时期可能已传入，《齐民要术》未载，唐宋文献多见（如《图经本草》）。
豇豆： 原产非洲。《本草纲目》始有详细记载，称“此豆红色居多，莢必双生”。
五、 其他：
葵 (冬寒菜/冬苋菜)： 古代最重要的蔬菜之一，被称为“百菜之主”。《诗经·豳风·七月》：“七月亨葵及菽”。《齐民要术》将《种葵》列为蔬菜第一篇。明代以后逐渐被白菜取代，今已少见。
藿 (豆叶)： 《诗经·小雅·白驹》：“皎皎白驹，食我场藿”。古代平民常食，常“藿食者”指平民。
蕨： 《诗经·召南·草虫》：“陟彼南山，言采其蕨”。古代重要的野菜。
薇 (野豌豆)： 《诗经·小雅·采薇》：“采薇采薇，薇亦作止”。伯夷叔齐“采薇而食”的典故。
重要提示：
古今名称差异： 很多蔬菜古今名称不同（如葵、菘、胡瓜），需仔细辨别。
同名异物/异物同名： 同一名称在不同时代或不同地域可能指不同植物（如“胡豆”可指豌豆或蚕豆）；同一植物在不同文献可能有不同名称。
栽培与野生： 文献记载的植物可能是野生采集的，也可能是人工栽培的。农书如《齐民要术》记载的多为栽培种。
来源与传播： 中国原产的蔬菜（如白菜、芥菜、韭菜、葱、大豆、冬瓜、芋、莲藕等）在早期文献中就有明确记载。原产外国的蔬菜（如黄瓜、大蒜、芫荽、菠菜、茄子、豌豆、蚕豆等）通常在其传入后不久就有文献记载，名称常带“胡”、“番”、“海”等字眼（如胡瓜、胡荽、番薯、番茄、海椒）。
文献价值： 《齐民要术》因其系统性和对栽培技术的详细记载，是研究南北朝以前蔬菜最核心的文献。《诗经》、《尔雅》、《礼记》等提供了更早期的名称和用途信息。《本草纲目》则是对历代名称和知识的重要总结。
通过查阅这些古籍，我们可以清晰地看到，我们今天餐桌上的许多蔬菜，其栽培和食用历史在中国源远流长，有些是本土起源，有些很早就从域外引入并融入中华饮食文化。《齐民要术》等农书更是中国古代农业科技辉煌成就的见证。
